Das Brennen und Veredeln

Getränke mit einem höheren Alkoholgehalt als 15% wurden erst möglich, nachdem Arnaldus de Villanova das Geheimnis der Destillation von einem Kreuzzug mit nach Europa brachte. Bei der Destillation werden leichter verdampfbare Flüssigkeiten von schwerer verdampfbaren Flüssigkeiten getrennt.

Kein Brennvorgang gleicht dem anderen. Das Gespür des Brennmeisters und seine Erfahrungen sind ein wesentlicher Faktor für die Qualität des feinen Brandes.

Gebrannt wird in zwei Durchgängen. Der Rohbrand (auch Raubrand genannt) ist das Ergebnis des ersten Brennvorgangs. Er wird unverändert dem zweiten Brennvorgang zugeführt.

Aus dem zweiten Brennvorgang lässt sich bereits trinkbarer Brand gewinnen. Dazu wird der Mittelbrand des ersten Durchgangs über eine lange Zeit gleichmäßig erhitzt und daraus der trinkbare Mittelbrand entnommen, bis nach Ermessen des Brennmeisters in den Nachbrand übergegangen wird. Der Mittelbrand oder -lauf entspricht dem 96%igen Feinbrand, der in seiner Reinheit und Qualität unübertroffen ist. Dieser Feinbrand ist die Basis für alle edlen Feinbrand-Kompostionen unseres Sortiments.

Unser Edelkorn entsteht durch das Spindeln (Reduzieren) des Feinbrandes auf einen Alkoholgehalt von 38,5% .

Bei anschließender Lagerung in Eichenfässern geben wir unserem Edelkorn etwa ein Jahr Zeit, sein volles Aroma in Geruch und Geschmack zu entfalten und zu einem unverwechselbaren Genuss zu reifen.

 

Die edlen Liköre und Magenbitter entstehen anschließend durch die Zugabe von Früchten, Kräutern und Gewürzmischungen nach traditionellen Rezepturen und erneuter Lagerung in Eichenfässern. 

Bei anschließender Lagerung in Eichenfässern geben wir unseren Spirituosen etwa ein Jahr Zeit, ihr volles Aroma in Geruch und Geschmack zu entfalten und zu einem unverwechselbaren Genuss zu reifen.

Haben Sie Lust, sich selbst ein Bild davon machen? Dann besuchen Sie unser Klostergut und besichtigen Sie auf einer unserer Führungen die Brennerei und das Fasslager. Sie erhalten spannendes Hintergrundwissen zur Herstellung und Lagerung unserer Edel-Kompositionen. Auch das Kloster selbst wird man Ihnen ausführlich vorstellen.

Der Brennprozess